Grilled Dorry with Garlic Butter Sauce

Dorry...dorry...lagiii....mari habiskan stock ikan dorry di freezer :-)
Masih acaranya di grilled, karena ini jalur yang lebih sehat daripada digoreng. Kali ini saus nya diganti pakai saus mentega dan bawang putih biar ada variasi dan lebih bisa masuk ke selera Ruth dan Jonathan. Sayuran direbus sebentar trus di tumis bentar gak di roasted, biar variasi juga hehehehe...

Bahan - bahan :

Grilled Dorry :
500 gr fillet ikan dorry, tiap filletnya potong menjadi 2 bagian
1 buah lemon
1/2 sdt garam
1/4 sdt black pepper
30 gram unsalted butter
1 sdt mixed herb

Garlic Butter Sauce :

30 gram unsalted butter
10 siung bawang putih, keprek dan cincang halus

Tumisan Kentang :

2 buah kentang, kupas potong dadu
30 gram butter
garam secukupnya
black pepper secukupnya

Tumisan Sayur :

100 gram buncis, siangi
2 buah wortel, kupas, potong seukuran jari telunjuk
garam secukupnya
black pepper secukupnya

Cara membuat :

Grilled Dorry :

1. Lumuri ikan dorry dengan air lemon dan black pepper, bungkus dengan plastic wrap. Masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit - 1 jam.

2. Panaskan pan untuk grill. Tambahkan butter, setelah butter meleleh grilled ikan dorry diatas pan. Jangan terlalu lama, tiap sisi cukup 3 menit saja. Setelah  matang, angkat dan letakkan dalam piring panas.

Garlic Butter Sauce :

1. Panaskan penggorenga, masukkan butter sampai meleleh kemudian tambahkan cincangan bawang putih. Aduk-aduk meratas sampai tercium wangi dan bawang putihnya berkaramelisasi dengan butter, angkat, sisihkan.

Tumisan Kentang :

1. Rebus kentang dalam 1 liter air + 1/2 sdt garam sampai lunak dan matang, angkat tiriskan.

2. Tumis potongan kentang dengan butter sampai berkaramelisasi, tambahkan garam dan black pepper sesuai selera, angkat, sisihkan.

Tumisan Sayuran :

1. Rebus buncis sampai setengah matang, tiriskan, sisihkan.

2. Rebus wortel sampai setengah matang, tiriskan, sisihkan.

3. Panaskan penggorengan, tambahkan butter, setelah butter meleleh, tumis buncis dan wortel sampai berkaramelisasi.

4. Tambahkan garam dan black pepper sesuai selera, angkat dan sisihkan.

Penyelesaian :
1. Susun kentang, sayuran, dan ikan dorry dalam piring saji
2. Siram fillet ikan dengan saus bawang putih
3. Taburkan mixed herb keatas ikan dorry, tambahkan sedikit taburan garam dan black pepper, sajikan.

Grilled Dorry with Lemon Butter Sauce

Ikan dorry adalah salah satu ikan kegemaran keluarga. Teksturnya yang lembut memang yummm sekali. Aku biasa beli fillet ikan dorry frozen di supermarket dekat rumah dan kali ini dari hasil browsing sepertinya ingin mencoba grilled dorry with lemon butter sauce.

Hasilnya memang yummyyy....tapi sayang lemon butter sauce nya kurang disukai anak-anak, hanya aku dan Jeff aja yang enjoy. Ruth dan Jo komen terlalu asam hihihihi.....

Sebagai pelengkap ikan dorry panggang, aku sajikan juga baked potato dan roasted vegetables. Anda sendiri silahkan berkreasi untuk makanan pelengkap sajian grilled dorry ini.

Bahan-bahan :

Grilled Dorry :
500gr fillet ikan dorry, tiap filletnya potong menjadi 2 bagian
1 buah lemon
1/2 sdt garam
1/4 sdt black pepper
30 gram unsalted butter (mentega tawar)
1 sdt mixed herb

Lemon Butter Sauce :
30 gram unsalted butter (mentega tawar)
1/2 buah lemon, peras, ambil airnya

Baked Potato :
4 buah kentang ukuran sedang, cuci bersih permukaan kulitnya (jangan dikupas)
100 gram keju mozarella
minyak zaitun untuk mengoles
unsalted butter
garam secukupnya
black pepper secukupnya
alumunium foil

Roasted Vegetables :
1 buah bawang bombay, potong 4 bagian
2 buah tomat, masing-masing potong 2 bagian
250 gram asparagus
1 buah wortel import ukurang besar, potong memanjang
30 gram butter
garam secukupnya
black pepper secukupnya


Cara Membuat :

Grilled Dorry :
1. Lumuri ikan dorry dengan air lemon, garam dan black pepper, bungkus dengan plastic wrap, masukkan ke lemari es selama kurang lebih 30 menit - 1 jam.
2. Panaskan pan untuk grill. Tambahkan butter, setelah butter meleleh, grilled ikan dorry diatas pan, jangan terlalu lama, tiap sisi cukup 3 menit. Setelah matang, angkat dan taruh dalam piring panas.

Lemon Butter Sauce :
Panaskan wajan, masukkan butter. Setelah meleleh, masukkan air lemon aduk cepat, angkat dan sisihkan.

Baked Potatoe :
1. Panaskan oven 180 derajat.
2. Lumuri permukaan kentang dengan minyak zaitun dan garam, bungkus masing-masing kentang dengan kertas alumunium foil dengan rapat.
3. Letakkan kentang yang sudah dibungkus diatas loyang dan panggang selama 1 jam sampai matang
4. Setelah matang, keluarkan dari oven, buka bungkusnya dan potong kentang menjadi 4 bagian tanpa terputus bawahnya.
5. Oles kentang dengan unsalted butter, taburi dengan garam dan black pepper secukupnya + keju mozarella parut

Roasted Vegetables :
1. Cuci bersih dan potong-potong sayuran sesuai selera
2. Dalam loyang tipis lebar yang sudah dialasi dengan aluminium foil, susun sayuran kemudian tambahkan potongan butter secara acak
3. Tamburkan garam dan black pepper secukupnya
4. Tutup loyang dengan aluminium foil, kemudian panggang dalam suhu 180 derajat selama kurang lebih 1 jam


Penyelesaian :
1. Susun baked potaoe, ikan dorry, dan sayuran dalam piring saji
2. Siramkan lemon butter sauce ke atas ikan dorry
3. Taburkan mixed herbs keatas ikan dorry, tambahkan sedikit taburan garam dan black pepper, sajikan.

Pepes Ikan Kembung

Jeff selalu bilang bahwa ikan yang paling enak adalah ikan kembung! hehehehe....mau digoreng, dipepes, ikan kembung is the best deh! Klo digoreng siy gak usah di posting resepnya disini kali ya hahahaha...apalagi caraku mengolah ikan goreng itu so simple cuman dikasih garam dan cuka/air jeruk nipis/lemon sajah. Goreng melulu bosan...mari kita bikin pepes aja yuk. Ribet dikit....hehehehe....resepnya bukan dari mana-mana, dari liat aja udah bisa dikira-kira trus tambahin sesuka hati Emaknya Ruth dan Jo, maka jadilah. Pesan Jeff dan Mama Mimi selalu, klo bikin pepes pokoknya harus berbumbu banyak biar enak!

Bahan-bahan :

4 ekor ikan kembung banjar
1 buah jeruk nipis untuk diambil airnya
250gr kemiri
24 siung bawang merah
12 siung bawang putih
8 buah cabe merah keriting, kalau kurang pedas silahkan tambah sendiri
200gr daun kemangi, siangi
6 batang daun sereh ambil putihnya saja
10 lembar daun jeruk
4 lembar daun salam
satu jari kunyit
1 sdm garam
Daun pisang untuk membungkus
Lidi / tusuk gigi untuk menyemat

Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan kembung, kucuri dengan air jeruk nipis, sisihkan

2. Lemaskan daun pisang dengan cara dijemur atau dikukus.

3. Iris tipis sereh dan lengkuas

4. Haluskan kemiri + bawang putih + bawang merah + cabai + kunyit dan garam

5. Dalam mangkok besar campur bumbu halus + sereh + lengkuas + daun jeruk + daun kemangi, aduk merata

6. Susun daun pisang, tambahkan 1 lembar daun salam dan lumuri daun dengan bumbu, tambahkan ikan. Masukkan sebagian bumbu kedalam tubuh ikan, lumuri bagian tubuh ikan dengan bumbu kemudian bungkus dengan daun. Semat setiap ujung daun dengan lidi.

7. Kukus ikan dalam dandang / kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Cukup dikukus dalam api kecil sampai matang. Kemarin aku kukus selama 3 jam dengan api kecil, hasilnya bumbu benar-benar meresap namun tulangnya belum lunak.

8. Sebelum disajikan, bakar pepesan diatas api supaya aroma daun pisang yang terbakar dapat memberikan tambahan aroma dan rasa. Aku bakarnya pakai pan. Setelah dibakar di kedua sisi, pepes siap disajikan.